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admin 2019-05-15 阅读:130

现在,每看一个酒标,品酒词大都是这样写的:“此酒酒体饱满,单宁和婉,果香丰厚,杂乱平衡,余味悠长。”每每在桌上喝到一款葡萄酒,我们的点评也都是这样的。莫非一切的葡萄酒都是满分酒吗?身为顾客,是不是有种被忽悠之感?酒百科教你从色香味挑出葡萄酒的缺点。

1、看出葡萄酒的缺点


(1)一瓶葡萄酒,假如酒液模糊,不清亮,带有沉积,一般被认为是有瑕疵的。酒色模糊和沉积是多方面原因形成的,装瓶后酵母、微生物和细菌的成长是一方面。此外,假如保存葡萄酒的温度起浮大也会形成酒液污浊。葡萄酒的沉积,特别是晶状沉积经常会发作,首要是因为酒石酸钙和酒石酸钾过多的原因形成的,但这对身体是无害的。

(2)假如停止葡萄酒中呈现气泡,一般也是一种瑕疵。某些年青的半干型白葡萄酒一般会被人工注入二氧化碳,以使得其愈加新鲜清新。别的,一些年迈的干红葡萄酒假如在装瓶后会呈现再次瓶中发酵的状况。以上两种都是气泡发生的原因,当然,这也被认为是有缺点的葡萄酒。

(3)假如一瓶年青的葡萄酒提早老练,酒液变成了棕色,也是有瑕疵,这说明其过早的氧化,这种状况一般呈现在年青的餐酒中。

2、闻出葡萄酒的缺点


(1)软木塞味:受木塞污染的葡萄酒往往会呈现常说的“木塞味”,即闻起来有股湿润的气味,像湿报纸味,又像霉味,或是狗身上散发出的气味。一般来说,约有2%的葡萄酒会遭到木塞污染,因而这是葡萄酒中最常见的缺点之一。

(2)氧化味:葡萄酒也会像金属相同,在氧气过多时易被氧化。假如闻到像醋相同十分冲鼻的气味,就能够判别这款酒现已被氧化了。

(3)硫化物味:假如一款葡萄酒中含有过多的硫化物,就会散发出臭鸡蛋或许火柴棍的滋味。硫化物味可能是储藏不妥,或在装瓶过程中添加了过多的二氧化硫形成的。

(4)煮熟的水果味:假如一款葡萄酒储藏在温暖或酷热的环境下,如夏日的轿车后备箱或火炉旁,该酒就会散发出煮熟的水果味,或许有过火的果酱气味,让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。

3、尝出葡萄酒的缺点


(1)大多数葡萄酒的缺点都能够经过眼观和鼻闻发觉出来,这也便是为什么在餐厅中,侍酒师只会让顾客经过看色和闻香来查看葡萄酒。不过,品味也算是最终一步的承认。比方,假如葡萄酒遭到金属的污染,那么品味比闻香会愈加简单发觉出来。

(2)此外,一款葡萄酒假如过于酸、甜、苦或许涩,缺少平衡之感,这些都是有缺点的葡萄酒,都是需求品味才干发现的。常见的口感失衡的缺点有:

白葡萄酒中的不平衡:酸甜的平衡是白葡萄酒中需求留意的。干白葡萄酒酸度较高,糖分较低,这时需求酒精的甜味与其平衡。关于甜白葡萄酒来说,其糖分含量比较多,假如没有满足的酸支撑其甜度,就会显得过腻,过于单调,没有生机。

红葡萄酒中的不平衡:单宁会削弱果香,假如想要杰出干红葡萄酒清新的果香,那么单宁含量过高则不平衡,酸度过低也不平衡。假如葡萄酒中的单宁较重,就应该下降酸度,确保口感的平衡,不然,都是失衡的葡萄酒。

(3)余味时间短:余味也是判别一款葡萄酒质量的规范之一,一款葡萄酒假如余味过于时间短,也是有缺点的葡萄酒。

当然,葡萄酒的缺点还有许多,百科君先列出最常见的缺点。凭仗这些,基本上能够挑出一款葡萄酒的首要缺点了。